Poached Chicken with Taragon Cream Sauce

กับสูตรจาก Rich’s Technical Service ที่ไปร่วมงานมาอีกครั้งค่ะ
ว่ากันด้วยอาหารคาวบ้าง ใครว่าครีมใช้ได้แต่กับของหวานล่ะ!!!

Chicken with Tarragon Cream Sauce Photo from kitchendaily.com

สูตรแบ่งเป็น 2 ส่วนค่ะ ไก่ แล้วก็ มันบด

Poached Chicken
– สะโพกไก่ 2 ชิ้น
– กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
– หอมใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
– ไวน์ขาว 1/2 ถ้วย
– น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
– Rich’s Versatie 1 ถ้วย << ตัวนี้แหล่ะ ที่เขาบอกว่าเป็นครีมสำหรับครัวร้อน ทำได้สารพัดทั้งคาวหวาน
– ใบทารากอน 10 กรัม << เอิ่ม… ดูจะหายากเนอะ เชฟบอกว่าหาได้จากวิลล่า ว่าจะไม่ใส่แล้ว แต่ถ้าไม่ใส่ก็ไม่ใช่ taragon cream source สิ เอาไงดี -*-
– ใบกระวาน 3 ใบ
– พริกไทยดำ 10 กรัม
– น้ำมันมะกอก ตามต้องการ
– เกลือ ตามต้องการ

วิธีทำ
1. หมักไก่ด้วยน้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทย และกระเทียม << ไม่จำเป็นต้องหมักทิ้งไว้ หมักแล้วก็ทอดได้เลย
2. ผัดหอมใหญ่ด้วยน้ำมันมะกอก จนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ไก่ลงไป ทอดจนได้สีที่ต้องการ* แล้วจึงเติมไวน์ขาว รอจนเดือด
3. เติมน้ำซุปไก่, Rich’s Versatie, ใบทารากอน, ใบกระวาน และพริกไทยดำลงไป
4. ลดไฟลงและปิดฝา ให้เนื้อไก่ค่อยๆ สุก แล้วแยกเนื้อไก่ออก << พยายามหาหม้อหรือกระทะที่วางไก่แล้วน้ำซุปท่วมไก่พอดีๆ
5. นำน้ำต้มไก่มาเคี่ยวต่อจะได้ซอสสำหรับราดลงบนเนื้อไก่

* ตอนทอดไก่ ไม่ต้องให้สุกทั้งชิ้น แค่หนังรัดตัว สีเหลืองนิดๆ เพราะเดี๋ยวต้มในน้ำซุปต่อ วิธีนี้ทำให้เนื้อไก่เมื่อสุกแล้วจะนุ่มๆ

Mash Potato
– มันฝรั่ง 600 กรัม
– กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
– ผงลูกจันทร์ 1 ช้อนชา
– เนย 40 กรัม << ใช้เนยจืดดีกว่า เพราะถ้าไม่เค็มก็เติมเกลือได้
– เกลือ ตามต้องการ
– พริกไทย ตามต้องการ
– Rich’s Versatie 1/2 ถ้วย
– น้ำมันมะกอก ตามต้องการ

วิธีทำ
1. นำเนยมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง ให้นิ่ม อย่าเอาไปละลาย
2. ปลอกเปลือกมันฝรั่งแล้วต้มจนสุก จากนั้นนำมาบดให้ละเอียด
3. ผัดกระเทียมกับน้ำมันมะกอก ให้มีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ Rich’s Versatie, ผงลูกจันทร์ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ต้มจนเดือด กรองแล้วนำมาผสมกับมันที่บดไว้แล้วให้เข้ากัน
4. นำเนยที่นิ่มแล้วลงไปผสมกับส่วนผสมของมันบดให้เข้ากัน

เสิร์ฟ
ตกแต่งด้วยมะเขือเทศที่ราดด้วยน้ำมันมะกอก แล้วเข้าเตาอบให้พอมีรอยดำๆ

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s