ศัพท์ขนม รวมไว้สำหรับคนขี้ลืม: น้ำตาลทราย

น้ำตาลทรายที่เราใช้ทำขนม แบ่งกันที่ ความละเอียดของเม็ดน้ำตาล (ซึ่งจะมีผลต่อการทำขนมอบอยู่บ้าง) โดยทั่วไปน้ำตาลทรายที่ใช้กันอยู่ มักมีขนาดเม็ดอยู่ประมาณ 3 ขนาดคือ

  • Caster sugar หรือน้ำตาลทรายขาวละเอียดที่ขายทั่วไป มีขนาดเม็ดประมาณ 0.35 mm.
  • Powdered sugar หรือ Confectioner’s sugar มีขนาดประมาณ 0.060 mm.
  • Icing sugar มีขนาดประมาณ 0.024 mm.และมักมีแป้งผสมอยู่ 1-3 % (แป้งข้าวโพดอะไรงี้)

บางสูตรขนม จะมีคำว่า น้ำตาลทรายป่น มาด้วย ทำให้บางคนสงสัยว่า น้ำตาลทรายป่นมันคือน้ำตาลไอซิ่งหรือเปล่า Continue reading

ศัพท์ขนม รวมไว้สำหรับคนขี้ลืม: เนย

เนยสด มีไขมันประมาณ 85% มีสีเหลือง กลิ่นหอม อ่อนตัวที่อุณหภูมิห้อง มีทั้งชนิดจืดและเค็ม ได้มาจากนมวัว ทำให้เค้กมีกลิ่นหอมและรสชาติดี
เนยขาว หรือ Shortening มีไขมัน 100% ทำจากน้ำมันพืชบริสุทธิ์ สีขาวขุ่น ไม่มีกลิ่นและรส เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง ตีแล้วขึ้นฟูดี
เนยเทียม หรือ มาการีน สีเหลือง กลิ่นหอม เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง ทำจากไขมันพืชผสมกับนม แล้วแต่งกลิ่นรสให้เหมือนเนย สามารถใช้แทนเนยสดได้

เนยสดทำให้ขนมมีรสชาติดี ส่วนเนยขาวทำให้เค้กขึ้นฟู เราจึงนิยมผสมเนยสดและเนยขาวในขนม เพื่อให้ได้ขนมที่ทั้งหอมอร่อยและฟูนุ่ม

การตีเนย ควรจะให้เนยเย็น ไม่เหลวจนเกินไป เพราะถ้าเนยเหลวจะตีแล้วไม่ฟู ถ้าอากาศร้อนก็สามารถใช้ชามใบใหญ่หล่อน้ำแข็งไว้ขณะตีก็ได้ เนยสดต้องเก็บไว้ในตู้เย็น แต่เนยขาวและเนยเทียมสามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นได้

อะไร..อะไร ก็มัทฉะ

matcha-green-tea
photo credit: greenlifediary.com

 

กระแสชาเขียวเยอะซะเหลือเกินโดยเฉพาะมัทฉะมีทั้งเครื่องดื่ม ของหวาน ขนมขบเคี้ยว
พอคิดไปคิดมาแล้วพาลให้สงสัยซะเหลือเกินว่ามัทฉะน่ะ จริงๆ มันเป็นยังไงกันแน่ Continue reading