ศัพท์ขนม รวมไว้สำหรับคนขี้ลืม: เนย

เนยสด มีไขมันประมาณ 85% มีสีเหลือง กลิ่นหอม อ่อนตัวที่อุณหภูมิห้อง มีทั้งชนิดจืดและเค็ม ได้มาจากนมวัว ทำให้เค้กมีกลิ่นหอมและรสชาติดี
เนยขาว หรือ Shortening มีไขมัน 100% ทำจากน้ำมันพืชบริสุทธิ์ สีขาวขุ่น ไม่มีกลิ่นและรส เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง ตีแล้วขึ้นฟูดี
เนยเทียม หรือ มาการีน สีเหลือง กลิ่นหอม เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง ทำจากไขมันพืชผสมกับนม แล้วแต่งกลิ่นรสให้เหมือนเนย สามารถใช้แทนเนยสดได้

เนยสดทำให้ขนมมีรสชาติดี ส่วนเนยขาวทำให้เค้กขึ้นฟู เราจึงนิยมผสมเนยสดและเนยขาวในขนม เพื่อให้ได้ขนมที่ทั้งหอมอร่อยและฟูนุ่ม

การตีเนย ควรจะให้เนยเย็น ไม่เหลวจนเกินไป เพราะถ้าเนยเหลวจะตีแล้วไม่ฟู ถ้าอากาศร้อนก็สามารถใช้ชามใบใหญ่หล่อน้ำแข็งไว้ขณะตีก็ได้ เนยสดต้องเก็บไว้ในตู้เย็น แต่เนยขาวและเนยเทียมสามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นได้

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s