ศัพท์ขนม รวมไว้สำหรับคนขี้ลืม: น้ำตาลทราย

น้ำตาลทรายที่เราใช้ทำขนม แบ่งกันที่ ความละเอียดของเม็ดน้ำตาล (ซึ่งจะมีผลต่อการทำขนมอบอยู่บ้าง) โดยทั่วไปน้ำตาลทรายที่ใช้กันอยู่ มักมีขนาดเม็ดอยู่ประมาณ 3 ขนาดคือ

  • Caster sugar หรือน้ำตาลทรายขาวละเอียดที่ขายทั่วไป มีขนาดเม็ดประมาณ 0.35 mm.
  • Powdered sugar หรือ Confectioner’s sugar มีขนาดประมาณ 0.060 mm.
  • Icing sugar มีขนาดประมาณ 0.024 mm.และมักมีแป้งผสมอยู่ 1-3 % (แป้งข้าวโพดอะไรงี้)

บางสูตรขนม จะมีคำว่า น้ำตาลทรายป่น มาด้วย ทำให้บางคนสงสัยว่า น้ำตาลทรายป่นมันคือน้ำตาลไอซิ่งหรือเปล่า Continue reading

ศัพท์ขนม รวมไว้สำหรับคนขี้ลืม: เนย

เนยสด มีไขมันประมาณ 85% มีสีเหลือง กลิ่นหอม อ่อนตัวที่อุณหภูมิห้อง มีทั้งชนิดจืดและเค็ม ได้มาจากนมวัว ทำให้เค้กมีกลิ่นหอมและรสชาติดี
เนยขาว หรือ Shortening มีไขมัน 100% ทำจากน้ำมันพืชบริสุทธิ์ สีขาวขุ่น ไม่มีกลิ่นและรส เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง ตีแล้วขึ้นฟูดี
เนยเทียม หรือ มาการีน สีเหลือง กลิ่นหอม เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง ทำจากไขมันพืชผสมกับนม แล้วแต่งกลิ่นรสให้เหมือนเนย สามารถใช้แทนเนยสดได้

เนยสดทำให้ขนมมีรสชาติดี ส่วนเนยขาวทำให้เค้กขึ้นฟู เราจึงนิยมผสมเนยสดและเนยขาวในขนม เพื่อให้ได้ขนมที่ทั้งหอมอร่อยและฟูนุ่ม

การตีเนย ควรจะให้เนยเย็น ไม่เหลวจนเกินไป เพราะถ้าเนยเหลวจะตีแล้วไม่ฟู ถ้าอากาศร้อนก็สามารถใช้ชามใบใหญ่หล่อน้ำแข็งไว้ขณะตีก็ได้ เนยสดต้องเก็บไว้ในตู้เย็น แต่เนยขาวและเนยเทียมสามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นได้

อะไร..อะไร ก็มัทฉะ

matcha-green-tea
photo credit: greenlifediary.com

 

กระแสชาเขียวเยอะซะเหลือเกินโดยเฉพาะมัทฉะมีทั้งเครื่องดื่ม ของหวาน ขนมขบเคี้ยว
พอคิดไปคิดมาแล้วพาลให้สงสัยซะเหลือเกินว่ามัทฉะน่ะ จริงๆ มันเป็นยังไงกันแน่ Continue reading

Macaron with Dark Chocolate Ganache

ฮาโหลกลมๆ กลิ้งๆ

วันนี้ขอนำสูตรมาการองที่ได้ไปร่ำเรียนมาจากสถาบันแห่งหนึ่งนะคะ
(อยากลงชื่อสถาบันอยู่หรอก แต่เดี๋ยวโดนหาว่าเผยแพร่สูตรโดยไม่ได้รับอนุญาตไม่รู้จะทำไงดี)

Macaron (photo credit : recipes.wikia.com)

Continue reading

Simply Chocolate Mousse

สวัสดีค่ะ

เหตุเกิดจากเมื่อคืน ควานหาสูตรช็อกโกแลตมูสที่เคยทำแล้วอร่อยใน web site ไม่เจอค่ะ
หายังไงๆ ก็ไม่เจอ ไปเจอสูตรที่รู้สึกว่าทำแล้วไม่ใช่..แบบว่าเรื่องมากน่ะเอง
จำอัตราส่วนเดิมก็ไม่ได้ เลยจำใจต้องทำไปทั้งอย่างนั้น
เลยต้องรื้อๆ ค้นๆ สูตรแล้วเอามาโพสไว้เผื่อตัวเองจะเข้ามาหาอีกค่ะ

ไม่แน่ใจว่าสูตรนี้เอามาจากไหน น่าจะเจอในเว็บอร่อยเหาะอะไรประมาณนั้น

Chocolate Mousse

Chocolate Mousse (photo credit:kraftrecipes.com)

Continue reading

Poached Chicken with Taragon Cream Sauce

กับสูตรจาก Rich’s Technical Service ที่ไปร่วมงานมาอีกครั้งค่ะ
ว่ากันด้วยอาหารคาวบ้าง ใครว่าครีมใช้ได้แต่กับของหวานล่ะ!!!

Chicken with Tarragon Cream Sauce Photo from kitchendaily.com

Continue reading

Homemade Cronut

อ่ะอ่ะ เห็นเขาฮิตๆ กันกับขนมใหม่ โครนัท มันคืออะไรน้อ
Cronut = Croissant + Donut
ว่าง่ายๆ คือแป้งคล้ายครัวซอง แต่ไม่ต้องอบน่ะเอง ช่างเหมาะกับคนที่ยังไม่มีเตาอบมากๆ

Cronut

Continue reading